도마를 물로 헹궜으니 바로 과일을 잘라도 될까요? 생고기와 생선을 다룬 도마는 바로 먹는 식품과 구분하고, 사용 후에는 세척과 건조를 제대로 해야 한다. 도마 재질 하나보다 어떤 식품에 쓰고 어떻게 관리하는지가 중요하다.
식재료를 나누기
바로 먹는 과일·채소용과 생고기·생선용을 구분해두면 작업 중 헷갈리는 일을 줄일 수 있다. 색이나 보관 위치처럼 가족이 알아볼 기준을 정한다. 두 개를 샀다는 것만으로 분리가 끝나는 것은 아니다. 같은 칼과 손으로 오염을 옮기지 않도록 함께 신경 쓴다.
도마가 하나라면 작업 사이에 제대로 세척하고 필요한 위생 관리를 해야 한다. 생고기를 썬 뒤 뒷면으로 뒤집기만 하는 방식은 충분하지 않다. 조리대나 손잡이에 육즙이 묻었다면 그 부분도 함께 정리한다.
조리 전에 도마 옆에 깨끗한 접시와 음식물 처리 용기를 준비하면 손질한 재료를 다시 사용한 도마 위에 올리는 일을 줄일 수 있다. 생재료를 담았던 접시는 씻지 않은 채 완성된 음식에 사용하지 않는다. 작업 순서를 정할 때 도구를 놓을 공간도 함께 비운다.
재질별 안내
나무, 플라스틱, 복합재는 허용되는 세척 방법이 다를 수 있다. 식기세척기와 뜨거운 물 사용 여부는 제품 표시를 따른다. 비슷하게 생긴 도마라도 접착이나 표면 처리 방식이 다르므로 다른 제품의 관리법을 그대로 적용하지 않는다.
| 상황 | 해야 할 일 | 피할 행동 |
|---|---|---|
| 생고기 손질 뒤 | 도마·칼·주변 세척 | 뒷면만 돌려 사용 |
| 기계 세척 전 | 사용 가능 표시 확인 | 재질만 보고 투입 |
| 세척을 마친 뒤 | 충분히 헹구고 건조 | 젖은 채 겹쳐 보관 |
| 깊은 흠집 발생 | 상태와 교체 필요 확인 | 향으로 냄새 덮기 |
먼저 씻기
음식 찌꺼기를 걷어낸 뒤 식기용 세제와 물로 씻는다. 칼집과 손잡이 구멍, 도마 가장자리처럼 놓치기 쉬운 부분도 살핀다. 세척용 도구가 이미 더럽다면 도마를 닦는 과정에서 다시 오염시킬 수 있다.
살균제를 사용한다면 식품 접촉 도구에 사용할 수 있는 제품인지 먼저 확인한다. 제품에 표시된 농도, 접촉 시간, 헹굼 방법을 지킨다. 욕실용 제품이나 일반 표면 소독제를 임의로 쓰지 않고, 여러 세제를 섞지도 않는다.
레몬이나 향이 강한 재료로 문질러 냄새가 줄었다고 위생 관리가 끝났다고 판단하지 않는다. 눈에 보이는 오염 제거와 적절한 세척이 먼저다. 도마의 사용 설명에 없는 고온 처리나 장시간 담그기는 변형과 손상을 만들 수 있다.
간격 두고 말리기
헹군 도마는 물기를 정리하고 공기가 닿도록 세워 말린다. 벽에 바짝 붙이거나 여러 장을 겹쳐두면 맞닿은 면이 늦게 마를 수 있다. 받침에도 물이 고이지 않는지 확인한다. 젖은 행주로 덮어두는 보관은 피한다.
설거지 공간이 좁다면 도마 수를 늘리기 전에 말릴 자리를 마련한다. 얇은 틈에 세워 넣는 수납은 완전히 마른 뒤 사용하는 편이 낫다. 가족이 도마를 씻어두었다면 앞면만 보고 넣지 말고 뒷면과 가장자리까지 살핀다.
교체를 살필 때
깊게 패인 홈이나 깨짐처럼 청소하기 어려운 손상이 생기면 교체를 고려한다. 오래 썼다는 기간 하나로 판단하기보다 실제 표면 상태를 본다. 거칠어진 부분을 임의로 깎거나 코팅제로 덮기 전에는 제조사에 관리 가능 여부를 확인한다.
색으로 구분한 도마라도 가족이 그 뜻을 모르면 용도가 섞일 수 있다. 색 이름만 정하기보다 어느 칸에 보관하는지까지 함께 약속한다. 도마 받침이나 미끄럼 방지 매트도 음식물과 물기가 남지 않게 관리한다. 도마를 깨끗이 씻은 뒤 젖고 오염된 받침 위에 다시 얹으면 정리한 의미가 줄어든다. 말릴 때 서로 맞붙는 면이 생기지 않도록 간격을 두고, 다음 요리 전에 양면이 마른 상태인지 살핀다.
도마를 꺼내는 자리와 말린 뒤 넣는 자리를 구분해보자. 다음 요리를 시작할 때 깨끗한 도마를 바로 찾을 수 있는 흐름이 중요하다. 집에서는 식재료별로 도마를 나눠 쓰고 있나요?
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